Tortitas

Basada en The Best Pancakes You’ll Ever Make de Frank Proto

Ingredientes (~12 tortitas grandes)

• 360g de harina de trigo
• 50g de azúcar
• 1,5 cucharaditas (10g) de sal
• 1,5 cucharaditas (6g) de bicarbonato
• 1 cucharada (11g) de levadura de hornear (tipo Royal)
• 500ml de leche (mejor fría)
• 50ml de vinagre de manzana
• 50g de aceite vegetal
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 3 huevos (mejor fríos)

Preparación

1. Reúne todos los ingredientes secos en un recipiente grande - la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la levadura
2. En otro bol, vamos a los equipo líquido: la leche, el vinagre, el aceite, la vainilla y los huevos
3. Bate suavemente los líquidos hasta que los huevos se integren
4. Vierte los líquidos sobre los sólidos
5. Mezcla con amor, pero no demasiado - los grumos son tus aliados aquí. Si la masa queda muy lisa, el gluten se desarrollará y las tortitas no crecerán tanto
6. Calienta una sartén a fuego medio-bajo (3 o 4 sobre 10). Puedes añadir un toque de mantequilla para más sabor, aunque la superficie quedará algo irregular
7. Vierte un cazo de masa
8. Espera a que aparezcan burbujas en la superficie, los bordes estén casi hechos y la base esté dorada. Entonces, dale la vuelta
9. Cocina brevemente por el otro lado
10. ¡Listo! ¡Que aproveche!

Curiosidad #1: ¿Por qué el vinagre?

El vinagre reacciona con el bicarbonato y la levadura química, creando burbujas de dióxido de carbono que hacen que las tortitas crezcan y queden esponjosas. Es una alternativa al buttermilk (suero de mantequilla), que puede ser difícil de encontrar fuera de EEUU. La acidez del vinagre también ayuda a romper las proteínas de la harina creando menos gluten, lo que resulta en una textura más tierna. Opcionalmente se puede sustituir por zumo de limón, pero no te preocupes, no sabrán a vinagre.

Curiosidad #2: ¿Por qué es mejor tener los ingredientes fríos?

Los ingredientes fríos, especialmente la leche y los huevos, ayudan a controlar mejor el desarrollo del gluten. Cuando los ingredientes están fríos, las proteínas de la harina se hidratan más lentamente, lo que significa que hay menos tiempo para que se forme el gluten antes de que la masa llegue a la sartén. Además, la temperatura fría de los ingredientes líquidos ralentiza la reacción química entre el bicarbonato, la levadura y el vinagre. Esto permite que la reacción ocurra principalmente durante la cocción, cuando realmente importa, produciendo tortitas más esponjosas. Si los ingredientes están demasiado calientes, la reacción química comenzará antes de tiempo y perderemos parte del poder de levado cuando más lo necesitamos: en la sartén.