Pizza Napolitana

Basado en la receta “NEAPOLITAN STYLE PIZZA” de Brian Lagerstrom

Ingredientes

• 450g de agua templada.
• 18g (casi dos cucharitas) de sal.
• 7g (un sobre entero) de levadura de panadería en polvo, 4g si es levadura fresca.
• 550g de harina.

Elaboración de la masa

1. Disolver la sal en el agua.
2. Añadir la levadura, no hace falta mezclar.
3. Ir añadiendo y mezclando la harina en tandas (250-150-150).
4. Remover todo muy bien hasta que esté homogéneo y desarrolle un poco de gluten.
5. Esperar 1 hora y dar 10 o más pliegues. Repetir esto 3 veces.
6. Partir en 4-5 partes.
7. Aceitar tuppers (tampoco mucho, solo para una capa fina).
8. Dejar fermentar mínimo 6 horas hasta una semana.

Preparación final y horneado

1. Precalentar con una bandeja en la mitad el horno con calor arriba y abajo hasta lo que de pero si se usa papel de horno no pasar de 260°C.
2. Mientras tanto dar forma a la pizza (Este tutorial sirve para lo básico, pero tampoco hace falta fliparse). Si se hace con papel de horno debajo la transferencia al horno será mas fácil.
3. Transferir a la bandeja que hay dentro del horno sin sacarla
   • Si se ha usado papel de horno una tabla de cortar puede ayudar, simplemente ponla al nivel de la encimera y desliza encima de la tabla
4. Hornea unos 10 minutos hasta que lo de arriba y los bordes estén al gusto.
5. Comprueba la parte de abajo y si está poco hecha pon la bandeja en el suelo del horno y apaga el calor de arriba.
6. Cuando ya esté perfecta sácala y a disfrutar!

Congelación de la masa

1. Aceitar film transparente.
2. Volcar la masa.
3. Cogiendo de los extremos ayudar a la masa a que se recoja en forma de bola en el centro.
4. Congelar encima de una superficie plana.
5. Para descongelar sacar 3 horas antes y preferiblemente ponerla dentro de un contendor con forma circular para que no se desparrame.

Ejemplos